Мы все еще хорошо помним те недалекие времена, когда Пасху праздновали исподтишка, прикрываясь весенними пикниками и гуляньями, а лукавая кондитерская промышленность выпускала кекс "Майский", совершенно не отличимый от настоящего пасхального кулича. С покупкой кулича сегодня нет проблем, но все же сотни и тысячи хранительниц очага в преддверии праздника надевают фартуки и героически встают к плите. Они считают, что кормить родных и близких нужно только куличом, испеченным собственноручно. Собрались к ним присоединиться? Примите к сведению некоторые тонкости и хитрости, которые надо соблюдать при приготовлении кулича.
Куличное тесто очень капризно, любит тепло, не терпит сквозняков, предпочитает ровную температуру около 25 градусов. Так что на кухне будет довольно жарко. Но проветривать, пока тесто подходит, ни в коем случае нельзя, и даже кухонную дверь лучше держать закрытой.
Не стоит пренебрегать обязательным советом кулинарных книг "просеять муку". Эта нехитрая процедура очень важна, благодаря ей тесто будет более воздушным.
Стенки и дно формы для выпечки лучше смазать размягченным (но не растопленным) сливочным маслом и припорошить панировочными сухарями или манкой, это позволит легче извлечь готовый кулич.
Если вы хотите, чтобы кулич был поплотнее, то форму можно заполнять наполовину, если любите воздушную выпечку – то на одну треть.
Чтобы донышко кулича не подгорело, поставьте на дно духовки, под противень, широкую емкость с водой.
Формы для кулича – это вопрос отдельный и очень важный. Те, у кого остались формы от бабушек, хранят их как зеницу ока – современная промышленность почему-то выпуск пасхальных форм так и не наладила. Но кулич вполне можно испечь и в алюминиевой кастрюле, и даже в жестянке из-под консервов – у современных находчивых хозяек особенно ценятся большие высокие банки из-под томатной пасты, они отлично подходят для килограммового кулича.
19.04.2006
Источник: Крестьянская Русь
