И без мяса сытыми будем

Пошла уже вторая неделя Великого поста, во время которого верующие должны отказаться от продуктов животного происхождения. Кто-то с легкостью переносит вегетарианское питание, кто-то, напротив, жестоко страдает, лишившись привычного рациона. Мы предлагаем вам разнообразить постный стол всевозможными вкусными яствами, в которых нет ни мясных, ни молочных продуктов, ни яиц.

Фаршированные помидоры

Вам понадобится: 4 больших помидора, 2-3 яблока, половинка корня хрена, 100 г очищенных грецких орехов, сок одного лимона, щепотка сахара, несколько листьев зеленого салата, соль по вкусу (ее можно заменить соевым соусом).

У каждого помидора срезать верхушку, вынуть ложечкой сердцевинку и посолить. Грецкие орехи пропустить через мясорубку. Яблоки очистить от кожицы, нашинковать, добавить орехи, лимонный сок, размятую вилкой сердцевинку помидоров, сахарный песок, соль (соевый соус). Начинить этим фаршем помидоры и разложить их на листьях салата.

Закуска из цветной капусты

Вам понадобится: 500 г мороженой цветной капусты, 3 луковицы, 2 ст. ложки разбавленного винного уксуса, 3-4 ст. ложки томатной пасты, несколько ломтиков лимона, соль, черный перец, 1 ч. ложка сахарного песка, 1 лавровый листик, зелень петрушки. Отварить капусту в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Лук нарезать тонкими кружочками и сварить в разбавленном винном уксусе, в который предварительно добавить томатную пасту, лавровый лист, черный перец по вкусу, ломтики лимона, соль и нарезанную зелень. Теплым соусом залить цветную капусту и поставить в холодное место на 2 часа.

Свекольная похлебка

Вам понадобится: 500 г свеклы, 2 картофелины, 1 морковка, 1 луковица, 100 г томатной пасты, 1,5 литра воды, растительное масло, соль, сушеный укроп, 1 ч. ложка аджики.

Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке и обжарить их в кастрюле для супа вместе с натертой свеклой. Долить воду, добавить нарезанную картошку и сушеный укроп. Когда овощи станут мягкими, положить в похлебку томатную пасту, аджику и поварить еще 5 минут. Подавать со свежей зеленью.

Постный плов с грибами

Вам понадобится: 1 стакан риса, 500 г шампиньонов или вешенок, 2 луковицы, пучок укропа, 2 зубчика чеснока, соль и перец по вкусу, растительное масло.

Лук нарезать кольцами, чеснок нарубить. Обжарить на сковороде. Грибы промыть, обсушить на бумажном полотенце, нарезать и положить к овощам. Обжарить, помешивая. Тем временем рис отварить до полуготовности, а затем выложить на грибы, посыпать половиной укропа (можно добавить только нарезанные стебельки укропа), залить водой, чтобы на 1 см покрывала рис, посолить, поперчить и тушить до готовности. Готовый плов посыпать нарубленной зеленью укропа.

Овощи, запеченные в духовке

Возьмите 4-5 средних картофелин, баклажан, 2 репки, 2 луковицы, 2 морковки, треть небольшого кочана капусты, сладкий перец, соль и перец по вкусу, банку (300 г) очищенных томатов в собственном соку, растительное масло, аджику по вкусу.

Овощи почистить, нарезать кубиками, сложить слоями в сковороду, слегка подсаливая каждый слой. Подлить стакан воды, накрыть листом фольги и поставить в духовку. Когда овощи станут мягкими, разложить сверху размятые томаты, полить томатным соусом и поперчить. Небольшую часть соуса размешать отдельно с аджикой и тоже вылить в сковороду. Тушить еще минут 15. Готовое блюдо посыпать нарубленной зеленью.

Морковь с орехами

Вам понадобится: 500 г моркови, 700 г овощного бульона, 3 ст. ложки кедровых орешков, 2 ст. ложки меда. Морковь очистить и нарезать кружочками. Сложить в кастрюлю, залить овощным бульоном и варить до готовности. Когда бульон испарится, добавить в кастрюлю мед и осторожно перемешать морковь, чтобы подтаявший мед покрыл все кусочки. Готовую морковь разложить по порционным тарелками и посыпать кедровыми орешками.

Грибная икра

Вам понадобится: штук 10-12 сушеных белых грибов, 1 луковица, растительное масло, уксус, перец и соль по вкусу, зубчик чеснока.

Грибы замочить на ночь в воде. Утром грибы вынуть, воду, в которой они отмачивались, процедить через мелкое ситечко. Грибы промыть и отварить в процеженной воде (бульон можно использовать на суп). Лук и остуженные грибы мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Затем грибы пропустить через мясорубку вместе с чесноком, заправить по вкусу уксусом, посолить и поперчить.

Пирог из капусты с грибами и луком

Вам понадобится пачка слоеного теста без яиц, 300 г капусты, 3 луковицы, 300 г шампиньонов, растительное масло.

Овощи и грибы моем, мелко режем и, помешивая, обжариваем в растительном масле. Готовые овощи подсолить. Тесто разморозить, раскатать, положить на половину овощи, накрыть второй половиной, наколоть верхнюю часть вилкой и испечь.

Голубцы из капусты с рисом

Возьмите небольшой кочан капусты, стакан риса, морковку, 2 луковицы, 2 чайные ложки нарубленной зелени, соль и перец по вкусу, 1 ст. ложку томатной пасты, растительное масло.

Лук мелко нарубить и потушить в растительном масле. Когда лук станет прозрачным, добавить рис и натертую на мелкой терке морковь. Еще немного потушить, добавить томатную пасту, 2 ст. ложки воды, соль и перец. Оставить на огне, периодически помешивать. Снять с огня и добавить зелень. Листья капусты промыть, обдать кипятком и слегка отбить толстую часть. Разложить на листья начинку, свернуть голубцы и обжарить с обеих сторон. Затем подлить немного воды и тушить до готовности еще минут 5. Подать к столу горячими.

Шпигованные баклажаны с капустой

Вам понадобится: 3 баклажана, 400 г капусты, 4 помидора, соль и перец по вкусу, растительное масло, 3-4 зубчика чеснока, 2 луковицы, по нескольку веточек петрушки и укропа, 2-3 стручка зеленого сладкого перца.

Целые баклажаны отварить до мягкости, а затем положить под пресс, чтобы стек горький сок.

Поджарить лук с большим количеством растительного масла, добавить тонко нашинкованную капусту, нарезанный соломкой зеленый перец и ломтики помидоров. Перемешать все с солью и черным перцем и держать на огне до готовности капусты. Надрезать тонким ножом баклажаны в нескольких местах и нашпиговать чесноком, жареным луком и зеленью. Положить баклажаны в капусту и запечь в духовке.

Вареники с вишнями

Вам понадобится: 2 стакана муки, треть маленького пакетика дрожжей, 2 ст. ложки растительного масла, 100 мл воды, пакет мороженой вишни без косточек, сахарный песок и кусок марли.

Смешать муку с дрожжами, добавить теплую воду, растительное масло, чуть подсолить, вымесить тесто и оставить в теплом месте на 30-40 минут. Вишню разморозить, сок слить. Тесто раскатать, вырезать маленьким блюдцем кружочки, положить на каждый по 2-3 вишенки, посыпать сахаром и слепить вареники. На дно пароварки или эмалированного дуршлага в форме миски положить влажную марлю, выложить на нее вареники и дать тесту подняться. Примерно через 30 минут включить пароварку или положить дуршлаг на кастрюлю с кипящей водой. Варить до готовности.

Сбитень

На 1 литр воды возьмите 200 г меда, 200 г сахарного песка, 1 лавровый листик, 3-4 гвоздички, по щепотке корицы, молотого имбиря, кардамона и мускатного ореха. В кипящей воде растворить мед, сахар, добавить лавровый лист, пряности и кипятить на медленном огне под крышкой 15 минут. Готовый сбитень процедить.

Яблоки, фаршированные рисом

Возьмите 4 больших яблока, 100 г риса, 4 ст. ложки сахара, цедру одного лимона, ванилин, шепотку соли, сахарную пудру.

Рис отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг, затем залить сиропом из 4 ст. ложек сахара и 4 ст. ложек воды и снова поставить на огонь. Яблоки промыть, срезать верхушки, удалить часть мякоти, чтобы остались чашечки из яблок. Смешать мякоть яблок с рисом, добавить натертую лимонную цедру и ванилин по вкусу. Наполнить этим фаршем яблоки и поставить в духовку на полчаса. Готовые яблоки посыпать сахарной пудрой.

14.03.2006