С понедельника, 7 марта, у православных начался Великий пост.
Самый длинный и самый строгий в году. Всем, кто его выдержит, – честь, хвала и безмерное уважение за проявленные волевые качества.
Однако, когда из нашего меню уходят мясные и молочные продукты, многие хозяйки разводят руками: а готовить-то чего?! И переводят семейство чуть ли не на все 49 дней на одну лишь картошку с квашеной капустой.
Такой вид поста пережить, конечно, непросто. Да и надо ли? От такого, с позволения сказать, "меню" только вред здоровью и психике. Да и церковь не требует от нас, "мирян", такого жесткого отношения к себе. Так что питание в пост хоть и не должно содержать мясных и молочных блюд, все-таки должно оставаться сбалансированным, разнообразным и как минимум вкусным.
Кстати, сами священники по поводу поста часто подчеркивают, что главное – это не мяса не есть, а друг друга не скушать.
Рецепт 1
Кальмары в томатном соусе
(на 2 порции)
НАДО: 2 кальмара, 0,3 стакана риса,
1 средняя морковь, 0,5 луковицы, соль, черный молотый перец. Для соуса: 3 свежих помидора, 1 зубчик чеснока, 2 – 3 ст. ложки растительного масла, соль, сахар, черный и красный молотый перец по вкусу, свежая зелень, 1 стакан воды или овощного бульона.
ГОТОВИМ
1. Тушки кальмаров сначала промываем в холодной воде и удаляем внутренности. Затем на 1 – 2 минуты опускаем в кипящую воду и сразу же достаем. Снова ополаскиваем в холодной воде, смываем верхнюю темную пленку.
2. Морковь натираем на крупной терке. Лук мелко нарезаем. Тушим морковь вместе с луком на растительном масле до мягкости.
3. Рис отвариваем до готовности и соединяем с тушеной морковью. Солим и перчим по вкусу. Этим фаршем начиняем тушки кальмаров.
ТОМАТНЫЙ СОУС
1. Помидоры на полминуты опускаем в кипяток, затем сразу же перекладываем в холодную воду. Снимаем кожицу. Мякоть мелко нарезаем.
2. В разогретую сковороду с растительным маслом опускаем разрезанный на половинки чеснок. Поджариваем его до румяного цвета и удаляем.
3. В получившееся чесночное масло перекладываем помидоры и тушим на маленьком огне, пока овощи не превратятся в пюре.
4. Томатное пюре разводим кипяченой водой (овощным бульоном) и продолжаем готовить еще 10 минут. Солим, перчим.
5. Фаршированные кальмары перекладываем в сотейник с томатным соусом и тушим еще не более 2 – 3 минут, посыпаем рубленой зеленью.
Рецепт 2
Мини-рулеты в лаваше
(на 2 порции)
НАДО: 2 – 3 листа тонкого лаваша
300 г белокочанной капусты
1 – 2 средние моркови
соль, черный молотый перец
растительное масло
ГОТОВИМ
1. Капусту шинкуем, морковь натираем. Тушим на растительном масле. Солим, перчим.
2. Лаваш расстилаем на ровной поверхности. Выкладываем начинку и заворачиваем рулетом. Оставляем на 1 час.
3. Когда лаваш пропитается и станет мягким, острым ножом разрезаем его на мини-рулеты.
Рецепт 3
Крестьянская закуска
(на 4 порции)
НАДО: 4 – 5 средних картофелин
6 – 8 кочанчиков брюссельской капусты
6 – 8 соцветий капусты брокколи
200 г свежей тыквы
2 – 3 зубчика чеснока
растительное масло
свежая зелень
ДЛЯ МАРИНАДА
1 л воды, 1 ч. ложка соли, 2 ч. ложки сахара, 1 ст. ложка уксусной эссенции, 2 – 3 шт. гвоздики, щепотка молотой корицы, 1 лавровый лист, 3 – 4 горошины душистого перца.
ГОТОВИМ
1. Маринад: в воду добавляем все указанные специи, кроме эссенции, и кипятим 2 минуты. Затем в кипящий маринад на 2 – 3 минуты опускаем порезанную тыкву , брокколи и брюссельскую капусту. Затем снимаем с огня, вливаем уксусную эссенцию, накрываем крышкой и охлаждаем.
2. Картофель очищаем и отвариваем в подсоленной воде до готовности. Заправляем растительным маслом.
3. Чеснок мелко рубим ножом и посыпаем сверху на картофель.
4. Готовые овощи откидываем на дуршлаг и подаем вместе с отварным картофелем.
Источник: Комсомольская правда
